Глютаминат натрия (глутамат натрия, Е621, "усилитель вкуса") — белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Пищевую добавку Е621 обычно добавляют в белковые продукты. Однако не во все, а только в те, что меняют мясной или соленый вкус.

Комплексная пищевая добавка на основе желатина с нотой уксуса, пряностями и специями для производства заливных, зельцев, холодцов, студней, колбасных, овощных изделий в желе.

Мальтодекстрин является биологически активной добавкой (БАД) и активно применяется в пищевой промышленности. Мальтодекстрин чаще всего добавляют в сладости и детское питание. В малых концентрациях БАД содержат хлебобулочные и кондитерские изделия. Максимальные концентрации добавки входят в состав спортивного питания. 

Трансглютаминаза эффективно применяется в различных отраслях пищевой промышленности: производство мясных и рыбных полуфабрикатов, мясных и колбасных изделий, молочных и кисломолочных продуктов, хлебобулочных и кондитерских изделий, а также в кулинарии (особенно в молекулярной кухне).

Нитритная соль (Е250) — это пищевая добавка. Ее стали применять в пищевой промышленности для замены более вредных для организма человека селитры и нитрата натрия. Добавка имеет сладковатый привкус.

Ксантановая камедь — распространенный загуститель и один из самых беспроблемных в использовании гидроколлоидов. Она действует как в горячих, так и в холодных средах, чрезвычайно сильна даже в небольших количествах и способна взаимодействовать с другими текстурами. Ксантановая камедь не требует нагрева, поэтому идеально подходит для создания соусов на основе фруктов и овощей. Соусы на основе ксантана могут неоднократно замораживаться и размораживаться без потери качества. 

Цитрат натрия — пищевой компонент, который используется как консервант и стабилизатор при приготовлении йогуртов, фруктовых консервов, кондитерских изделий и сыров. Добавка нашла применение на молочных производствах. Ее добавляют в пакетированное молоко при пастеризации. Вещество содержится в лимонной и аскорбиновой кислоте. Применение цитрата натрия оправдано в кулинарии и кондитерском деле. Количества вещества на кончике ножа достаточно, чтобы увеличить скорость приготовления коктейлей и взбитых сливок. Безвредная добавка присутствует в составе соусов, газированных напитков, сухого молока и детских смесей.

Комплексная пищевая добавка Биофос является фосфатом пищевой модификации, специально созданным для мясной промышленности и применяется с целью:

- увеличения влагосвязывающей и эмульгирующей способности белков мышечной ткани;

- улучшения органолептических показателей – консистенции, аромата, сочности;

- стабилизации процесса цветообразования;

- ингибирования окислительных процессов на различных стадиях технологической обработки и в условиях хранения мясопродуктов.

Пшеничная клетчатка

Рисовая мука

Гуаровая камедь, — это пищевая добавка в форме порошка растительного происхождения, который способен соединить несовместимые жидкости. Благодаря Е412 (так обозначают гуаровую камедь в составе продуктов), масло и вода, при смешивании образуют эмульсию. Такое свойство гуарового порошка, называют эмульгацией. Гуаровая камедь активно используется для сгущения и увеличения срока годности таких продуктов как мороженое, молоко, сыры, мясо и т.д. 

Глюконо-Дельта Лактон (ГДЛ, Е575) – натуральная пищевая добавка (органическая кислота). Это белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде, без запаха, с кисловато-сладким привкусом. Используется как заменитель закваски (дрожжей), стабилизатор и регулятор кислотности, разрыхлитель, консервант - универсальная многофункциональная добавка, комплексообразователь.

Сливки используют для изготовления сметаны и масла, а также разнообразных кулинарных изделий. Сливки входят в рецептуру некоторых супов-пюре, соусов, сладких блюд и кондитерских изделий.

Растительные сливки представляют собой порошок мелкого помола, получающийся в результате смешивания нескольких компонентов без использования натурального молока. Делают их на основе растительных жиров. 

Гречневые хлопья производят из гречихи. Этот продукт обладает множеством ценных свойств, подходит для детского и диетического питания. Основа хлопьев — цельная гречиха, зерна которой на производстве разрезают на тонкие пластины и прессуют. Допускается и легкая термическая обработка продукта, которая сохраняет все полезные свойства гречки. Отсутствие вкусовых добавок, красителей и эмульгаторов — явный плюс таких круп, не требующих варки.

Диоксид титана (Е171) – пищевая добавка, имеющая хорошие отбеливающие свойства, поэтому широко используется во многих сферах (производство, косметология, пищевая отрасль). Можно встретить и другие наименования Е171: титановый диоксид, Titanium Dioxide, титана диоксид и titanium oxide.

Сухое молоко часто применяют для восстановления молока. После этого его можно использовать как обычное натуральное молоко. С помощью молока готовят различную выпечку, кондитерские изделия, крема. Незаменимо оно и в шоколадной промышленности, занимая место дорогого какао масла. 

Анисомин – представляет собой 100% молочный белок в естественной форме. Анисомин предназначен для использования при производстве всех видов мясных изделий в качестве заменителя мясного сырья, стабилизатора, загустителя.

Яичный порошок — пищевой концентрат, заменитель свежих куриных яиц, почти не уступающий им по усвояемости. Выпускается в виде высушенной яичной массы — смеси белка и желтка в естественной пропорции или раздельно высушенных белкового и желткового порошков. Является продуктом длительного хранения и удобен в транспортировке. Чаще всего используется для приготовления омлетов. 

Картофельный крахмал является производным картофеля и широко используется не только в домашней и профессиональной кулинарии, но и в косметологии, медицине и многих других отраслях.

Соевый изолят – это тоже соевый белок, производится из лущеных и обезжиренных бобов. В сухом веществе содержится не менее 92% белка.

Соевый текстурат (текстурат соевого белка, соевое мясо) — продукт переработки соевых бобов — заменитель мяса, производимый, обычно, из обезжиренной соевой муки. Соевый текстурат — продукт быстрого приготовления, богатый белком и содержащий мало жиров. Широко используется в вегетарианской и восточноазиатских кухнях. 

Разрыхлитель — один из основных видов сырья хлебопекарного и кондитерского производства, используемый для придания изделиям из теста пористой структуры. Изделия из разрыхлённого теста хорошо пропекаются, обладают приятным внешним видом, ароматом, вкусом и лучшей усваиваемостью.

Ванилин — это приправа с отчетливым ароматом ванили. Получают его искусственным путем, используя натуральную ваниль или ароматизатор. Применяют в кулинарии, парфюмерии, медицине. 

Бактерии для созревания.

Фришин - препарат для сохранения свежести со стабилизатором цвета для колбасных и ветчинных изделий, рубленых и натуральных, п/ф и копчёностей.

Используется для загущения соусов.

Применение модифицированных крахмалов в производстве майонезов используют загустители-структуризаторы, в основном крахмалы и их производные, которые получают из различного промышленного сырья: картофеля, кукурузы, пшеницы, риса, тапиоки. В майонезных эмульсиях в большинстве случаев применяют модифицированные крахмалы.